Pensées au coin du feu

Pour qui s’intéresse comme moi un temps soit peu à la cuisine, réussir un plat, une composition est déjà fort appréciable.

Mais comprendre “comment ça marche”, c’est encore mieux !
Ainsi ai-je découvert un peu par hasard un homme génial : Hervé THIS

Physico-chimiste et professeur au collège de France, il travaille à l’Institut Nationale de Recherche Agronomique.
Il particpe à de nombreux séminaires, démonstrations et sa notoriété dépasse le cadre purement scientfique.
En effet, outre son métier passionnant et de haut niveau, il est surtout l’auteur d’excellent livres de vulgarisation dans lesquels il décrit de manière simple mais rigoureusement scientifique ce qui se passe dans la casserole et les aliments lorsqu’on cuisine…

Tout y passe :

• Pourquoi la viane brunit-elle quand elle cuit ?
• une petite cuillère évite-t-elle vraiment au champagne de perdre son pétillant ?
• Comment les fruits s’oxydent-ils à l’air ?
• Comment refroidir un café de façon idéale ?
• Influence du tanin sur le vin…
• etc. etc.

Bref on lit, on s’étonne, on dévore ses livres tout en s’instruisant et même les enfant y trouveront leur compte dans une édition spéciale illustrée.

A tous les amoureux du goût, je ne peux que conseiller la lecture d’au moins un ses chefs-d’oeuvre de “mise en appétit scientifique”.

La page d’Hervé THIS au Collège de France

Interview donné à “Chef Simon”

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